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大雁肉做法大全

大雁肉的分类:

在我国常见的大雁肉有斑头雁肉,鸿雁肉,黑雁肉,豆雁肉,雪雁肉,灰雁肉,其中斑头雁肉是最好吃的一种,其次就是鸿雁肉了。根据加工的分类,大雁肉可分活体大雁肉,干咸大雁肉,五香大雁肉,其它方法加工而成的大雁肉。但无论是那种大雁肉,只要是真正的大雁肉无论口感颜色各方面都和市场上假冒的大雁肉是有本质区别的,国内市场上有98%的大雁肉都是鹅肉假冒的,所以人们在吃这些大雁肉是感觉并没有什么特别之处,跟鹅肉差不多,但他们都不知道自己吃的就是鹅肉,古人常说: “闻到雁肉香,神仙想断肠。”古人给我们留下的名言都是经典的由科学依据的。

如果何识别真假大雁肉:

第一 如果你买的或是亲戚朋友送的大雁,只要超过8斤的基本上都是鹅假冒的,现在市场上大部分都是拿一种朗德鹅也叫大雁鹅的一种鹅来假冒大雁,其嘴是枸黄色的。身体肥大,是飞不起来的。

第二 大雁肉是暗红色的,假冒大雁肉的鹅肉是鲜红色的。

第三 大雁皮是很紧的且很光滑的,而假冒大雁的鹅的皮是很松的也是非常粗造的。

第四 大雁肉红烧出来有点暗黑色,而假冒大雁肉的鹅肉和一般的鹅肉没有区别的。

第五  大雁肉跟假冒大雁肉的鹅肉无论口感、香味、咬劲、营养价值和药用价值都是有着本质区别的。

大雁肉的食用价值:

中国有句古训:“宁食飞禽四两,不吃走兽一斤。”大雁野外放养的成功,圆了人们渴求美食的梦。大雁的肉是肉类中的珍品,因为野外放养的大雁在天然食物链的环境中长大,大雁在飞翔过程中,使其体内的脂肪燃烧殆尽,从而促进了肌肉里的活性物质和耐寒、耐力及其它营养素的合成,充分地赋予了飞禽极高的营养药用价值。中国近代饮食文化的发展是:“八十年代吃饱,九十年代吃好,二十一世纪吃健康。”大雁是草食性动物,是安全肉类。当前农业部正加大力度实行产业结构调整,减少与人争粮食的动物饲养比例,大力发展草食性的动物饲养比例。因开金大雁是在模拟野生大雁生活状态下自然放养的,其肉鲜味美,是天然、绿色、无公害、生态、环保、野味, 大雁肉之所以受到人们喜爱,不但是因为营养价值高,而且肉质脆嫩不腻不躁,口感细腻纯香,味美独特,野味浓郁。烹制后香气扑鼻,鲜香持久,气味浓郁芬芳,回味绵长,是名符其实的肉中之王,啊啊!是否想尝尝大雁肉呀,如果想吃了就到我们安徽定远开金大雁养殖基地来一趟吧。。大雁肉不仅味美鲜嫩,且脂肪熔点很低,一般在28度即可熔解,容易被人体消化吸收。而其它动物脂肪需要在38度以上才能熔解,因而难以被人体消化吸收,相反会将胆固醇附在人体血管内壁上,造成动脉硬化。因此,国外将大雁肉作为21世纪的首选绿色保健食品。因而大雁的市场前景非常广阔。

3、大雁的药用价值

雁肫盐制风干后可制成风味独特的“雁肫干”,是不可多得的上等佳肴,据我国古代《本草纲目》、《日华本草》、《千金食治》、《随息居饮食谱》等十多部药典、食谱记载,大雁肉除味美独特外,并具有许多药用滋补功能:能大补五脏,养阴益气,暖胃开津,强身健体。其肉性味甘平,归经入肺、肾、肝。有活血祛风、清热解毒,祛风寒,壮筋骨,益阳气,暖腑脏之功效;可治疗:风湿、类风湿、肾亏、阳衰、气血不足、气短乏力、贫血、脱发等病。其胆有清热、治咳,消痔疮等功用;大雁血、掌皮等均可作药用,是各大药厂争相抢购的药物原料。现代医学证明,常食大雁肉不仅具有增强机体免疫力,促进人体生长发育,养颜益寿,防衰老等保健作用。而且对降血压、降血脂、降解胆固醇、預防冠心病、脑血栓与血管硬化,預防和控制糖尿病等具有显著效果。大雁肉防癌作用好   现代科学研究证明,世界上只有2种动物不会得癌症,一种是海洋里的鲨鱼,而另一种动物则是大雁。科学研究发现,大雁之所以不得癌症,不仅其含有大量的不饱和脂肪酸,铁、锌、硒及维生素A B2 、尼克酸、赖氨酸、蛋氨酸等十几种氨基酸及微量元素,而且主要含有大量的免疫球蛋白、亚油酸、抗癌因子等活性物质,而这些物质其它动物则没有或很少。目前大雁已被医学界指定为研究提取抗癌因子成分的主要原料,广泛应用于癌症等疾病的临床治疗。特别是人体自身不能合成亚油酸,只能在食物中摄取。因此,人经常吃大雁肉可增加人体抗癌因子,对增强机体免疫力、防癌、防“三高”等具有特殊医疗功效

4、大雁的营养价值

大雁肉味不但十分鲜美,而且具有很高的营养价值与药用价值。据营养学家化验分析:大雁肉中富含人体必需的铁、钙、磷、锌、硒等矿物质元素和赖氨酸、蛋氨酸等十几种氨基酸,以及人体生长发育所必需的卵磷酸、甘油三脂、脱氧核酸等多种维生素营养物质。每100大雁肉中卵磷脂含量高达47-8,脱氧核糖核酸和核糖核酸9-135,蛋白质2098,脂肪1162,磷1965毫克,钙4805毫克,铁871毫克,锌136毫克,硒1768微克,无机盐117及维生素A、钾、钠等十多种微量元素。大雁肥肝的不饱和脂肪酸含量高达65-68%,其中软脂酸21-22%,亚油酸1-2%16稀酸3-4%,肉豆蔻酸1%。科学分析充分说明,大雁肉营养十分丰富,远远高于其它任何动物营养,是理想的高蛋白,低脂肪低胆固醇的最佳绿色动物源保健食品。因此,大雁肉被世界卫生组织列为绿色食品之首。

大雁肉的做法:

一、红烧大雁肉

    原料:大雁肉一盘,无花肉适量、葱段、青蒜丝、姜片、料酒、醋、酱油、食盐少许,(花椒、味精、大料、干辣椒适量,这四种料可根据当地人的口味选择性的加入或不加)

    制法:(1)先将切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。
              (2)端上火,放入适当的无花肉炼出油,炼到一定程度时再加入大雁肉。

        (3)烧至二三成时放入盐、大料、花椒,续继炒。

        (4)烧至八九成熟时将葱、蒜、姜、料酒、味精、酱油、干辣椒、加入其中再爆炒到一定程度。

        (5)加入适量少许开水,盖上锅盖,转用小火焖透后,再上大火收干水分。

 特点:营养价值高,而且肉质脆嫩不腻不躁,口感细腻纯香,味美独特,野味浓郁。烹制后香气扑鼻,鲜香持久,气味浓郁芬芳,回味绵长,是名符其实的“肉中之王”

 

二、清炖大雁

    原料:大雁一只(或根据家庭食用量定)、枸杞、葱段、姜片适量,可口可乐半半斤。
    制作:(1)先将大雁切成大块煮抄一遍捞出。
       (2)锅上火,注入清水烧开。
       (3)将煮抄好的大雁与葱、姜、枸杞、可口可乐一同放入锅内烧至八九成熟,放适量食盐(如用高压锅、食盐与其它原料可同时放入),煮熟后放入少许味精即可。

    特点:雁内原汁原味,雁汤清香爽口

三 虫草雁肉汤

 

原料:虫草6根,雁肉300克,姜片5片,清水2L,盐5克。

做法:1、虫草冲洗干净备用;

2,雁肉加姜片,加入清水煮沸,捞出雁备用;

3、砂锅中装入切好块的雁肉、虫草、加足清水;

4、旺火煮沸,打开锅盖,维持活力继续煮5分钟;

5、转文火,继续煲约60分钟,最后调入盐即可以食用。

特点:功效:有降压、降低心肌耗氧量,改善心肌缺血,增强体质、提高机体免疫功能。

四 红烧干咸雁肉

原料:大雁肉一盘,葱段、青蒜丝、姜片、料酒、醋、酱油、食盐少许,(花椒、味精、大料、干辣椒适量,这四种料可根据当地人的口味选择性的加入或不加)
  制法:(1)先将切好的大雁肉块煮抄一遍捞出。
              (2)端上火,放入素油,油炸到一定程度时再加入大雁肉。

        (3)烧至二三成时放入盐、大料、花椒,续继炒。(一般咸雁是不用放盐的)

        (4)烧至八九成熟时将葱、蒜、姜、料酒、味精、酱油、干辣椒、加入其中再爆炒到一定程度。(干辣椒,味精根据当地人的口味而定)

        (5)加入适量少许开水,盖上锅盖,转用小火焖透后,再上大火收干水分。

特点:味美独特,野味浓郁。烹制后香气扑鼻,鲜香持久,不愧为“闻到雁肉香,神仙想断肠”               

 


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